Leche Entera

Leche totalmente deshidratada, cuyo contenido en agua es igual o inferior a un 5% en peso del producto final,Mezcla de leche en polvo con grasa vegetal (28%) y azúcar (2%) con vitamina A y D añadidas. Este producto está destinado a su aplicación en alimentos

Se puede Emplear

• En la industria panadera y de reposteria
• En la elaboracion de productos Lacteos y derivados (Quesos, Yogures, Helados)

Dosis recomendada

220 litros de leche por saco De 25 KG

Presentacion

Saco de 25 Kg

Leche Descremada

Leche seca sin grasa secada por pulverización (High Heat) es el polvo resultante de la eliminación de grasa y agua de leche fresca de vacas. El producto está hecho de leche fresca dulce a la que no se ha agregado conservante, álcali, agente neutralizante u otro químico pasteurizado

Se puede Emplear

• Como retenedor de humedad en quesos frescos
• Bebidas y complementos alimenticios para deportistas
• Evita el desuerado excesivo, ayuda a incorporar mayor cantidad de grasa
• Tiene proteínas que nos permiten aumentar el rendimiento de los quesos frescos, reduce costos; En productos cárnicos, como son embutidos aumenta el rendimiento y mejora la textura de éstos

Dosis recomendada

220 litros de leche por saco De 25 KG

Presentacion

Saco de 25 Kg

Leche Descremada

Una mezcla de leche desnatada, suero, grasa vegetal (parcialmente hidrogenada), carbohidratos en forma de polvo, suero, maltodextrina, glucosa, sacarosa, proteínas de la leche, lecitina de soja, vitamina A y D3

Se puede Emplear

• Aporta sabor y nutrimentos además de estructura al pan, en bebidas lácteas fermentadas, yogurt, elaboración de quesos
• Los postres congelados bajos en grasa, los quesos untables y pasteurizados generalmente se formulan con leche descremada en polvo

Dosis recomendada

220 litros de leche por saco De 25 KG

Presentacion

Saco de 25 Kg

Suero De Leche Deproteinizado

El suero desproteinizado premium es un polvo de color claro. Se fabrica a partir de suero lácteo dulce fresco en condiciones de procesamiento controladas.

Se puede Emplear

EN PANADERIAS:

• Realza el sabor y el color
• Ayuda a disminuir los sabores desagradables y el regusto indeseable
• Mejora la textura y reduce la sal en la formulación
• Este polvo de flujo libre es adecuado para aplicaciones de panadería, salsas, bocadillos, mezclas y condimentos salados y algunos postres congelados.

Dosis recomendada

220 litros de leche por saco De 25 KG

Presentacion

Saco de 25 Kg

Cuajo Microbiano

RennPro®750 es un coagulante microbiano de nueva generación extraído del cultivo puro de Rhizomucor miehei no patógeno. RennPro®750 cumple con las especificaciones de pureza recomendadas para enzimas de calidad alimentaria

Se puede Emplear

• Mejora del rendimiento quesero.
• Una buena calidad organoléptica.
• Es utilizado en la coagulación de la leche para la fabricación de todo tipo de quesos. RennPro®750 mejora la actividad de ciertos fermentos lácticos (Streptococcus thermophilus y Lactococcus spp.) Su utilización también provoca una mejor sinéresis (desuerado de la cuajada)

Dosis recomendada

4 A 6 CC POR CADA 100 LITROS DE LECHE

Presentacion

1 GALON

QUIMOCINA 600

Quimosina vegetariana liquida es una enzima de coagulación omg-libre con actividad de 600 IMCU/ml de la leche no transgénica producida por la fermentación de Kluyveromyces lactis. Este coagulante de naturaleza idéntica optimiza el rendimiento del queso y ayuda en la recuperación de grasas y proteínas. Se utiliza en la coagulación de la leche para la elaboración de todo tipo de quesos industriales de alta calidad.

Se puede Emplear

• Se utiliza para la coagulación de la leche durante el proceso de producción de queso, esta proteína desestabiliza estas micelas, induciendo la separación de las caseínas de la leche, que se agrupan formando un coágulo (la cuajada), que dará lugar al queso.

Dosis recomendada

Dosis Recomendada: En general, 40-50 ml de Chymozyme™600 se utiliza por 1000 litros de leche

Como se usa

Los niveles de uso de la enzima son dictados generalmente por las condiciones de procesamiento, la composición de la leche, y la concentración de CaCl2. 40-50 gr de Chymozyme™600 se diluye con agua limpia en una proporción de 1/10. A continuación, se añade esta solución a 1000 lts de leche en un rango de temperatura de 30-40 ° C

Presentacion

1 GALON

Lactasa

NeutraLac™ 5000 Lactasa es una enzima glucósido hidrolasa que se utiliza comercialmente para preparar productos sin lactosa. Derivado de la fermentación de una cepa seleccionada de Kluyveromyces lactis que descompone la lactosa en glucosa y galactosa que son fácilmente digeribles para personas con problemas de intolerancia a la leche.

Se puede Emplear

• Neutralac asegura la eliminación controlada de lactosa que se degrada en una mezcla de glucosa y galactosa.

Dosis recomendada

1.2 L de neutralac / 1000 L de leche con tiempo de reaccion de 16 hrs o 1L de neutralac /1000 L de leche con tiempo de reacion de 24 horas.

Presentacion

1 GALON

Colorante Natural

El vivimax es un color natural soluble en agua de doble fuerza libre de transgénicos producido a través de un proceso de purificación que se utiliza en los quesos para dar a sus ojos un atractivo color amarillo a naranja. Proviene de varios pigmentos carotenoides que se encuentran en las semillas del árbol de achiote

Se puede Emplear

• Quesos procesados, queso crema y queso en salsa.
• Empanizadores para carnes, pollo, pescado
• Productos lácteos y embutidos cárnicos
• Helados, jugos de frutas, salsas, aderezos

Dosis recomendada

0.002 ----0.05%, La dosis depende del color final requerido

Presentacion

1 Kg

Como se usa

Calentar a temperatura ambiente y agitar vigorosamente antes de usar.

Cultivo

Mezcla de cultivo homofermentativo mesófilo y termófilo con presencia de Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus que mejora el rendimiento de la fermentación en relación con un tiempo de acidificación más rápido. Se utiliza en la producción de quesos semiduros, duros y muy duros

Se puede Emplear

• Elaboración de Quesos (Cheddar a quesos semiduros: Cheddar, Cheshire, Colby, Monterrey Jack, Munster)
• En la elaboracion de productos Lacteos y derivados (Quesos, Yogures, Helados)

Dosis recomendada

10 CXU/ 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Cultivo homofermentativo mesófilo de rápida acidificación adecuado para quesos de textura cerrada con buen aroma y consistencia. Estos tipos de quesos incluyen queso fresco y blando, semiduro, queso duro, queso continental y queso de molde.

Se puede Emplear

• Elaboración de Quesos frescos y blandos, queso semiduros(Cheddar, Monterrey Jack, Gouda, Edam, Crema, Feta y Requesón)

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Una mezcla de cepas mesofílicas homofermentativas y heterofermentativas; la presencia de Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis permite que los quesos obtengan un perfil aromático más marcado. En quesos semiduros y duros produce ojos pequeños. Se utiliza en la elaboración de quesos frescos, blandos y semiduros.

Se puede Emplear

• Elaboración de Quesos semiduros y blandos(Chèvre, Queso crema, Gouda, Edam, Azul, Havarti, Requesón, Quark, Fromage Blanc)
• Como saborizante de leche y mantequilla

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Mezcla heterofermentativa mesófila y termófila con presencia de Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus y Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus proporciona tiempos de acidificación más rápidos mientras que la presencia de Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis contribuye a la formación de ojos pequeños y aroma en quesos semiduros. También se puede sugerir para la elaboración de queso crema y queso de cabra.

Se puede Emplear

• Elaboración de Quesos blandos y semiduros(Queso de pasta blanda semiduro, tipos de quark, crema agria y suero de leche.)

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Un cultivo termofílico homofermentativo sugerido para el queso pasta filata y el queso duro como el Grana. Durante la maduración desarrolla más aroma debido a la mayor actividad proteolítica de Lactobacillus Helveticus. En términos de rendimiento de producción, es muy similar a la cultura STB.

Se puede Emplear

• Elaboracion de pasta filata, mozzarella, queso de pizza, queso fresco, suave y duro

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Una única cepa termófila homofermentativa de Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus que se sugiere para la producción de pasta filata para mozzarella de vaca y búfala. Sus características incluyen ninguna actividad proteolítica y una actividad de fermentación lenta cuando está cerca del pH para el estiramiento. Esto proporciona un producto más estandarizado y brinda más estabilidad durante la vida útil.

Cuando se combina con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus o Lactococcus lactobacillus helveticus también se puede utilizar para la producción de queso para pizza, ya que estas cepas reducen los problemas de pardeamiento y mejoran el rendimiento de fusión.

Se puede Emplear

• Mozzarella, pasta filata, quesos de pasta blanda y dura, queso fresco.

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Cultivo típico con resistencia a altas temperaturas que se puede utilizar junto con iniciadores mesófilos o termófilos. Su buena capacidad de formación de gases confiere a los quesos los ojos, aroma y sabor característicos de los tipos de queso suizo donde se desea el aroma propiónico típico y la formación de ojos.

Se puede Emplear

• Tipos de queso suizo, como Emmenthal, Gruyère, Greve

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Lactobacillus bulgaricus es un cultivo típico con buena capacidad proteolizante, buena acidificación y capacidad aromatizante (formación de diacetilo). Lactobacillus bulgaricus es un cultivo utilizado para preparar quesos y leche fermentada en asociación con diferentes cultivos como Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Se puede Emplear

• Mozzarella, queso para pizza, pasta filata, quesos suaves y duros

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Un cultivo de moho blanco con una tasa de crecimiento muy rápida. Presenta actividad proteolítica media y lipolítica media-alta. Los quesos producidos con PC forman un micelio de color blanco a crema, medio alto y muy denso. Se puede utilizar para queso de moho blanco, queso de pasta blanda con moho blanco azulado. El cultivo también es adecuado para quesos con alto nivel de NaCl y bajos valores de pH.

Se puede Emplear

• Queso de moho blanco y quesos blandos con moho blanco azulado

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Un cultivo de moho blanco que muestra una actividad proteolítica de débil a media, una actividad lipolítica débil y una sensibilidad media al NaCl. El cultivo típicamente forma un micelio blanco, plano, parecido a una levadura. Reduce el amargor y produce compuestos aromáticos como metilcetona, alcoholes y ácidos grasos libres. También descompone el ácido láctico, lo que aumenta el pH del queso y permite el desarrollo de la flora de maduración (por ejemplo, las corinebacterias). Su rápido crecimiento evita que los mohos atípicos contaminen el queso.

Se puede Emplear

• Quesos de moho blanco, Brie, Camembert

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Cultivo productor de ácido láctico con rápida actividad acidificante con buen sabor y producción de exopolisacáridos (EPS) que contribuye a una buena consistencia, aroma, estructura y cremosidad y se sugiere para yogures firmes y batidos.

Se puede Emplear

• Recomendado para leche fermentada, yogurt cremoso y denso, tanto firme como batido

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Cultivo

Cultivo productor de ácido láctico con actividad acidificante media, buen aroma y más viscosidad y sensación en boca con diferentes cepas productoras de exopolisacáridos (EPS) que LyoPro® Y y LyoPro® Y MILD que tienen una estructura más larga y contribuyen a la textura, sensación en boca, percepción del gusto y estabilidad de los productos finales. Sugerido principalmente para beber yogurt y yogurt batido producido con alto estrés mecánico.

Se puede Emplear

• Leche fermentada, yogurt batido, yogurt bebible de buena consistencia, estructura larga y cremosidad.

Dosis recomendada

10 CXU / 100 litros de leche (26 galones)

Presentacion

100 CXU

Natamicina 95%

Natamicina es un antifúngico natural obtenido por la fermentación de una cepa de Streptomyces natalensis no modificada genéticamente (Libre de OGM). Su uso está aprobado por la UE (aditivo de alimentación n E-235) y la FDA

Se puede Emplear

• Para prevenir el deterioro de los alimentos causado por el moho y las levaduras en la industria de procesamiento de lácteos.
• Se puede utilizar en Queso, Leche pasteurizada, Yogur, cremas

Dosis recomendada

Quesos 300 miligramos por 1 litro de agua, yogurt 20 a 50 por cada kilogramo, en carnes 10 milogramos por 1 kilogramo, panaderia 300 miligramos por litro, en bebidas 5 a 10 miligramos por 1 kilogramos

Presentacion

100 g